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红酒储存学问多,设备首s选恒温酒柜,恒温酒柜具备以下五大特性: 1、恒温性高:红酒保存忌讳温度的波动,所以采用精密压缩机,保持温度的恒定是酒柜的首要目的; 2、湿度调节:为了防止瓶塞干燥萎缩,酒柜内部需要保持在55%以上的湿度,这是冰箱所无法达到的; 3、避振:振动会对葡萄酒造成一定的伤害,所以采用防振压缩机,实木木架是-的; 4、避光:为避免紫外线对葡萄酒造成伤害,恒温酒柜的玻璃门必须是-的; 5、通风:防止异味的产生,内部通风系统也是必须的,这也是冰箱所不具备的。
葡萄是我国四大水果之一,70%以上用于鲜食。近年来鲜食葡萄的产量、贮存量逐年增加。但鲜食葡萄采后置常温下容易失水、脱粒、腐烂变质,故机械冷藏是解决长期贮藏,延长供应期的有效方法。工艺流程:选耐贮品种***采收***装箱***运输***整理***包装***预冷***入库***控制贮藏条件***适时结束贮藏。经多年的贮藏试验,我们总结技术要点如下:1、品种选择鲜食葡萄品种很多,但耐贮性差异较大。
一般来说,早熟品种耐贮性差,中熟品种次之,晚熟品种耐贮。但也不尽如此,如晚熟品种中的大宝就不耐贮。果皮厚韧,果面及穗轴含蜡质,不易脱粒,果粒含糖量高的品种耐贮。同一品种不同结果次数,耐贮性也有较大差异,如巨峰葡萄的2、3次果就比1次果耐贮。近年来用冷库贮存的品种多为龙眼、玫瑰香、马奶、巨峰2次果、红地球、黑大粒、秋黑、瑞必尔等。2、采收葡萄是非跃变型果实,不存在后熟过程,用于贮藏的葡萄应在充分成熟时采收,在不发生冻害的前提下可适当晚采。
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